醃白菜為什麼會出水？

案發

小星還記得上一集的謎嗎？白菜撒上鹽，放一會兒，碗底多了一灘水！

阿問白菜自己流汗了？

謎思是鹽變出來的水！

小星可是，乾海帶芽泡進水裡，卻越泡越大。

小星同樣是水，一個往外跑，一個往裡鑽。

小星水，到底是被誰搬來搬去的？

立案

小星嗨，我是小星，問號星球的調查員。

小星生物案件第五號：會出水的白菜。

小星要破案，得先找到三條線索：細胞裡有什麼、分子怎麼移動，還有，水怎麼穿過細胞膜。

線索一　細胞的組成

小星線索一：細胞是由什麼組成的？

小星一百克的大白菜，水就有大約95克。

小星不只白菜，很多細胞，水都占大約七成，是細胞裡最多的成分。

小星另外，還有醣類、蛋白質、脂質這些分子。飯裡的澱粉是醣類，雞蛋裡有蛋白質，炒菜的油是脂質。

小星分子還能再拆，拆成更小的粒子，叫原子。像碳、氫、氧、氮，都是原子。

小星原子像積木，拼起來就是分子。一個水分子，就是兩個氫原子，加一個氧原子。

小星那麼，這些分子，是怎麼進出細胞的？

線索二　擴散作用

小星線索二：分子是怎麼移動的？

小星把茶包輕輕放進一杯水，不去攪它。茶色一絲一絲散開，最後整杯一樣濃。

小星因為分子一直在亂動。結果就是，它們會從濃度高的地方，慢慢散到濃度低的地方。

小星濃度高，就是同樣大的空間裡，分子比較多。這就叫擴散作用。

小星熱水泡茶比較快，因為溫度越高，分子動得越快。

小星細胞也靠擴散：氧氣和二氧化碳，可以直接穿過細胞膜，細胞不用花力氣。

小星可是，水呢？水也能這樣過去嗎？

線索三　滲透作用

小星線索三：水，怎麼穿過細胞膜？

小星細胞膜會挑東西，有的能過，有的過不去。水分子很小，可以過。

小星水穿過細胞膜的移動，叫滲透作用。它就像水在擴散：從水多的一邊，往水少的一邊跑。

阿問哪一邊水比較少？

小星東西溶得越多，溶液越濃，水就越少。所以，水會往濃度高的那一邊跑。

小星把動物細胞放進高濃度的溶液，水往外跑，細胞萎縮。放進低濃度的溶液，水往裡鑽，細胞脹大，甚至破裂。

小星植物細胞有細胞壁撐著，泡進清水，會脹得硬挺，卻不會破。

小星對了，泡澡泡久了，手指會皺皺的，這也是滲透嗎？

謎思出招

謎思皮膚吸飽水，手才會皺！

小星真的嗎？有研究發現，神經受傷的手指，泡了水也不會起皺。

小星目前的看法是，神經讓指腹的血管收縮，皮膚就被拉得皺起來。

小星所以，手指起皺，不是單純吸水。細節，科學家還在研究。

暫停挑戰

小星暫停挑戰！把一顆紅血球，放進純水裡，會怎麼樣？一，萎縮；二，脹大，甚至破掉；三，沒有變化。

小星答案是二。紅血球裡溶了很多東西，比純水濃，水往裡鑽，紅血球就脹破了。

破案

小星三條線索到齊，破案時間！

小星第一，細胞裡，水最多。第二，分子會擴散。第三，水穿過細胞膜，往濃的那邊跑。

阿問水是從細胞跑出來的！

小星結案：搬水的，是滲透作用！

小星鹽溶進表面的水，外面變得比細胞裡濃，水就從細胞往外跑，積在碗底。鹽沒有變出水，水本來就在白菜裡。乾海帶芽反過來，水只剩一成，水就往裡鑽，越泡越大。

考前30秒

小星考前三十秒，重點整理。

小星細胞由水、醣類、蛋白質、脂質等分子組成，分子由原子組成。

小星擴散作用：分子從濃度高的地方，移到濃度低的地方。

小星滲透作用：水穿過細胞膜，往濃度高的那一邊移動。

小星動物細胞在低濃度溶液中可能脹破；植物細胞有細胞壁，不會破。

懸案與下集預告

小星還記得那顆兩千歲的椰棗種子嗎？乾燥的種子，水很少，碰到水，才有機會醒過來。只靠很乾，撐得了兩千年嗎？

小星下一集：一顆蛋黃，是一個細胞；一碗豬血，是一種組織；雞胗，是一個器官。它們差在哪？

小星我們下集見！