洋芋片為什麼燒得起來？

案發

小星還記得上一集的預告嗎？一片洋芋片，用夾子夾著，點火！

小星它燒起來了，而且燒了好一陣子。

阿問裡面有加助燃劑吧？

小星更怪的是，火上面的一杯水，溫度一直往上升。

小星一片洋芋片，為什麼燒得起來？食物裡，到底藏著什麼？

立案

小星嗨，我是小星，問號星球的調查員。

小星生物案件第八號：會燒的洋芋片。

小星要破案，得先找到三條線索：食物裡有哪些養分、怎麼檢驗養分，還有，能量怎麼算。

線索一　養分的種類

小星線索一：食物裡，有哪些養分？

小星養分，分成六大類：醣類、蛋白質、脂質、維生素、礦物質，還有水。

小星米飯和麵條，有很多醣類；豆腐和魚，有很多蛋白質；花生和炒菜的油，有很多脂質。

小星六類養分裡，醣類、蛋白質、脂質，能提供能量。維生素、礦物質和水，不提供能量，卻能幫身體正常運作。

小星還記得第5集嗎？水，是細胞裡最多的成分。

小星至於能量，讓我們跑步、讀書，連睡覺的時候，心臟也要用它。

小星每一類養分都有用，所以要均衡地吃。

小星那麼，怎麼知道食物裡，有哪些養分？

線索二　養分的檢驗

小星線索二：怎麼檢驗養分？

小星碘液，原本是黃褐色。滴在有澱粉的食物上，會變成藍黑色，有時偏紫紅。像一口白飯，一滴上去，就黑了。

小星本氏液，原本是藍色。遇到葡萄糖，要先隔水加熱，才會慢慢偏紅，越紅，葡萄糖越多。

小星澱粉和葡萄糖，都是醣類。不同的藥劑，找不同的養分。

小星不過，這些藥劑只能告訴我們，有沒有。食物裡有多少能量，它們可不管。

線索三　能量與營養標示

小星線索三：能量，怎麼算？

小星食物的能量，常用大卡當單位。一大卡，大約能讓一公斤的水，升高攝氏一度。

小星包裝食品的營養標示，有熱量，也有蛋白質、脂肪、碳水化合物的克數。脂肪就是脂質，碳水化合物，課本叫醣類。

阿問標示上的熱量怎麼算？

小星每一克，醣類四大卡，蛋白質四大卡，脂質九大卡。

小星洋芋片每一百克，脂質約三十四克，醣類約五十六克，蛋白質約五克。加起來，大約五百五十大卡。

小星同樣一百克的白飯，只有一百八十幾大卡。洋芋片，是它的三倍。

小星洋芋片的能量，為什麼這麼多？

謎思出招

謎思維生素能補充體力！

小星真的嗎？維生素本身，沒有能量。它是幫身體，把醣類、脂質、蛋白質的能量用出來。想補充體力，要靠那三類能提供能量的養分。

暫停挑戰

小星暫停挑戰！想知道食物裡有沒有澱粉，要用哪一種藥劑？一，碘液；二，本氏液；三，清水。

小星答案是一，碘液。澱粉遇到碘液，會變成藍黑色。本氏液要先加熱，找的是葡萄糖，不是澱粉。

破案

小星三條線索到齊，破案時間！

小星第一，養分分六大類。第二，醣類、蛋白質、脂質，能提供能量。第三，每一克，脂質的能量最多。

阿問難怪一片就能燒！

小星結案：是儲存在食物裡的化學能！

小星洋芋片裡，脂質和醣類最多，儲存著化學能。燃燒的時候，變成熱和光，把上面的水燒熱。它的水只有約百分之二，油卻有大約三成，所以特別能燒。

考前30秒

小星考前三十秒，重點整理。

小星六大類養分：醣類、蛋白質、脂質、維生素、礦物質和水。

小星醣類、蛋白質、脂質，提供能量；維生素、礦物質和水，不提供。

小星碘液遇澱粉，變藍黑色；本氏液加熱遇葡萄糖，偏紅色。

小星每一克的能量：醣類、蛋白質四大卡，脂質九大卡。

下集預告

小星下一集：阿問用新鮮鳳梨和吉利丁做果凍，冰了一整晚，還是一灘水！

小星換成鳳梨罐頭，卻成功了。更怪的是，用洋菜做，新鮮鳳梨也成功了。

小星兇手，到底是誰？

小星我們下集見！